性狀：紅棕色至紫紅色粉末或顆粒。無臭。耐光、耐熱性強（105℃），耐氧化、還原性差，不適用于發(fā)酵食品及含還原性物質的食品。對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定。遇堿變?yōu)榘导t色。遇銅、鐵易褪色。染色力較弱。

溶解性：易溶于水（17.2g/100ml，21℃）及甘油。水溶液帶紫色。微溶于乙醇。

用途：用于食品和食用香精、各種劑型藥物以及化妝品等的著色。

根據我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂制品、漬制小菜，*大使用量0.05g/kg；威化餅干夾心、果凍、糖果包衣，均0.05；冰棍、冰激凌、雪糕，0.025。

（1）用于食品，化妝品的著色。

（2）用作食品著色劑、化妝品著色劑

（3）用作食品著色劑，中國規(guī)定可用于紅綠絲、染色櫻桃罐頭（系裝飾用）中，*大使用量為0.10g/kg；在各種飲料類、配制酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂制品和浸漬菜中，*大使用量0.05g/kg。