化學(xué)名：特丁基對(duì)苯二酚，又名叔丁基對(duì)苯二酚、叔丁基

外文名：Tertiary butylhydroquinone

英文簡(jiǎn)稱：TBHQ

分子式：C10H14O2

CAS：1948-33-0

分子量：166.22

TBHQ是 規(guī)定允許少量添加的食用抗氧化劑，跟BHT、BHA相比，TBHQ擁有更安全的無(wú)毒性能，因?yàn)樘砑恿可?。TBHQ在油脂等中的使用限值是油脂或食物中脂肪的0.02%。TBHQ與其他抗氧劑相比的缺點(diǎn)是它使用的行業(yè)比較窄，主要在食品方面。 

沸點(diǎn)295℃，熔點(diǎn)126.5~128.5℃。對(duì)大多數(shù)油脂均有防腐敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色?？寡趸阅軆?yōu)越，比BHT、BHA、PG（沒(méi)食子酸丙脂）和維生素E具有更強(qiáng)的抗氧化能力，在配置過(guò)程中適當(dāng)?shù)奶砑邮称芳?jí)植酸效果更優(yōu)； 可有效抑制枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產(chǎn)氣短桿菌等細(xì)菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長(zhǎng)。 

TBHQ即特丁基對(duì)苯二酚，為白色或微紅褐色結(jié)晶粉末，有一種極淡的特殊香味，幾乎不溶于水（約為百分之5），溶于乙醇、乙酸乙酯等有機(jī)溶劑。

中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011（04.007）規(guī)定:TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚(yú)制品 、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品中作抗氧化劑，亦可用于化妝品中。 

適用于粗油和高度不飽和油脂，如向日葵油等.對(duì)烹調(diào)用油和焙烤制品，宜與BHA合用，但適用于煮炸制品.一般用量100-200mg/kg.