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16、完善解僵后，根據(jù)自溶水解作用，全身肌肉的一部分肌漿蛋白質溶解為肽和碳水化合物，造成自溶。這時候的肉，綿軟汁多，具備牛肉的美味可口和香味，另外，較高能硫酸銨化學物質ATP的溶解又產生了多肽鏈，也使肉含有芬芳味道。肉牛宰殺后，糖原分解，轉化成乳酸菌，造成尸僵、解僵，再到肉的自溶，這一更改過程就是肉的完善過程。牛肉在超低溫下的排酸期較為長，不僅占有了企業(yè)的資金周轉，而且簡易遭受微生物的環(huán)境污染，導致肉質地減少。因此，經常采用電影響和熱處理的方法來加快牛肉的排酸過程。17、電影響電影響法在宰殺后1小時內開展。實際操作的方法是把牛的體頭尾與開關電源相連，新型牛屠宰，影響全身肌肉減少。電影響可以推動牛體的氧化磷酸化，加快ATP的溶解，牛屠宰機器，推動糖酵解強烈反響的過程，牛屠宰設備，使pH值快速減少，隨后減少完善時刻。18、熱處理熱處理是在提升溫度的一起加上紫外光映照，加快解僵。根據(jù)熱處理，還可以抑止微生物的繁殖。

單柱升降臺是配合著牛液壓機剝皮機應用，以進行牛的去皮；懸臂升降臺配合著牛體輸送機應用，以進行牛的開胸、取紅、白內臟、修割、檢疫證等作用；站臺地面防滑，護欄不銹鋼板；站臺上裝有腳踩閥，能夠 自動控制系統(tǒng)升降機；單柱升降臺是配合著牛液壓機剝皮機應用，以進行牛的去皮；懸臂升降臺配合著牛體輸送機應用，以進行牛的開胸、取紅、白內臟、修割、檢疫證等作用；站臺地面防滑，護欄不銹鋼板；站臺上裝有腳踩閥，能夠 自動控制系統(tǒng)升降機；

（3）個人查驗。在個人查驗時一般 是以“看、聽、摸、檢”四個層面開展的。一看牛的神情、姿勢、毛色、吸氣、飲食搭配、代謝狀況及其一些分必物是不是一切正常，牛屠宰機械，關鍵對牛的表面情況開展把握；二聽牛的叫聲和呼吸聲，必須留意牛的叫聲和呼吸聲是不是一切正常；三摸牛的角根和耳垂，簡易檢驗牛的體表溫度是不是一切正常。除此之外也要摸牛的肌膚體表，檢驗體表淋jie有沒有出現(xiàn)異常；四檢便是對可yi牛開展更的體溫測量，查驗有沒有出現(xiàn)異?；虿荒軌蛲涝椎臓顩r。（4）宰前檢疫解決。但凡歷經宰前檢疫，身心健康、符合國家品質規(guī)定和商品規(guī)格的牛即可開展屠宰。針對一些被診斷為錯誤肉制品環(huán)境衛(wèi)生導致危害的一般患者牛，或一般性傳ran病牛遭遇死wang時，可隨時隨地審簽急宰證實，送到指ding地址開展急宰。明確有傳ran病癥感ran，相近口ti疫、布病和炭ju等傳ran病，應該馬上給與，嚴禁屠宰銷售市場交易。

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